Pesquisa transforma abacaxi em amaciante de carne no Marajó
Já pensou em utilizar abacaxi para amaciar a carne do dia a dia? Foi isso que as estudantes de Tecnologia em Alimentos da Universidade do Estado do Pará (Uepa), Karla Costa e Nilciane Farias, desenvolveram em seu Trabalho de Conclusão de Curso.
As pesquisadoras comprovaram a eficácia da enzima bromelina - extraída do abacaxi Pérola (variedade local - Cabeça de Macaco) - como um amaciante natural para a carne bubalina.
A pesquisa, que teve como nome "Estudo da ação da bromelina de abacaxi como amaciante de carne bubalina: uma valorização da produção de abacaxi de Condeixa, Salvaterra, PA", foi orientado pela professora Fátima Amaral Ribeiro.
O estudo recebeu o primeiro lugar na premiação de melhores pesquisas acadêmicas da instituição em 2025, devido à sua relevante contribuição social e econômica para o estado.
A investigação focou-se na localidade de Condeixa, no município de Salvaterra, onde o cultivo do abacaxi é a principal fonte de renda da agricultura familiar.
Para evitar o desperdício de abacaxis pequenos fora do padrão comercial, as estudantes pensaram nessa alternativa. O produto foi desenvolvido no Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Uepa, utilizando o fruto desidratado combinado a condimentos naturais.
Para testar a eficácia do produto, as carnes amaciadas foram apresentadas para consumidores com testes sensoriais. O resultado foi expressivo: 87% dos avaliadores classificaram a carne tratada com o amaciante como “muito macia”, apresentando alta aprovação em atributos como sabor, aroma e suculência, superando as expectativas para produtos de origem natural e baixo custo.
O estudo possibilita que o desenvolvimento do amaciante natural seja uma alternativa viável e inovadora para o mercado regional.
Com informações e imagem: Agência Pará.
